Un jardin de 800 variétés de plantes alimentaires
De tous les continents
De la préhistoire à nos jours

Astuces pour jardiner au naturel

la Maison départementale l’environnement (Territoire de Belfort) et la Damassine de Vandoncourt (Doubs) ont organisées un forum « Astuces de jardinier » pour échanger des idées et trouver des solutions pour jardiner au naturel. Comment entretenir son jardin sans recourir aux produits phytosanitaires ? Le forum « Astuces de jardiniers » vous invite à partager votre expérience de jardinage au naturel ou simplement à écouter le témoignage de jardiniers expérimentés. Au programme : discussions autour de trois thématiques, « faire face aux ravageurs sans pesticide », « fertiliser le sol sans engrais chimique », « gérer les mauvaises herbes sans herbicide ».

Jardinage naturel : un potager bio avec Josiane Goepfert

Jardinage biologique, écologique ou naturel ? Comment entretenir votre jardin sans pesticides ? Quelques minutes avec Josiane Goepfert dans son potager d'une curieuse dans le Doubs pour en apprendre d'avantage.

Jardiner au naturel 90 - Episode 1

Film réalisé par François Barthe, financé par le Conseil Général de Belfort.

Jardiner au naturel 90 - Episode 2

Film réalisé par François Barthe, financé par le Conseil Général de Belfort.

Mode d'emploi

Le potager d’une curieuse est ouvert de mai à octobre, uniquement sur rendez vous. Au cour de la visite, découvrez les petites histoires de notre flore et de nos plantes alimentaires, qui font partie de la grande Histoire : Comment les butins de guerre, les corbeilles des mariées et la transmission d’une génération à l’autre des semences paysannes, contribuèrent à développer le contenu de notre assiette ! Pourquoi ce même contenu est en voie d’appauvrissement de nos jours. Que peut faire tout un chacun pour y remédier…

Après la visite, nous vous proposons un menu-découverte initiatique. Véritable festival des sens, il se déroule selon un rituel de devinettes, de commentaires… Composé de 4 assiettes, son contenu est tenu secret : il dépend des récoltes saisonnières et de… la créativité de la cuisinière ! Vous trouverez néanmoins quelques recettes en ligne.

Le potager d’une curieuse est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique. Certains parcours de culture font l’objet d’articles pour la revue Les 4 saisons du jardinage bio (en kiosque) et à http://www.terrevivante.org/

Les recettes du Potager d'une curieuse

Cette rubrique est alimentée au fur et à mesure de nos prestations traiteur et menu-découverte.

Les recettes du printemps

Cigares de feuilles de consoude farcies de fromage de chèvre frais, montés sur brochettes en compagnie de morceaux d’ananas, brochettes trempées dans une pâte à beignet pour être frites dans de l’huile de colza

Toasts à base de beurre d’ortie : mélanger de l’ortie, fraîche, hachée menu, à du beurre, sel et ail

Tarte de tussilage : faites revenir des fleurs de tussilage avec de l’oignon et de l’endive, en garnir un fond de tarte, ajouter une sauce à base de lait, un œuf battu, sel, poivre et un peu de maïzena. Enfournez à 220° pendant 30 mn.

Accords gustatifs entre du comté de 6 à 8 mois et

• fleur de sureau
• fleur de thym
• fleur de bourrache
• graine fraîche de cerfeuil musqué

Accord gustatif comté et gelée de piment :

Cuire 3 kg de pommes (dont des pommes sauvages si possible) dans 3,5 litres d’eau. Récupérez l’eau de cuisson, soit environ 3 litres car il y a eu évaporation. Cuire ce jus avec 150g de piment, d’espelette de préférence, sans les pépins. Faire bouillir pendant 30 mn puis, laissez infuser une nuit. Le lendemain rajoutez 1,5 kg de sucre, 3 cuillères à soupe de jus de citron et recuire 45 mn, tout en touillant de temps en temps. Attention, il se peut que cela gélifie tout de suite ou seulement au bout de deux jours ! Servez sur des petits morceaux d’un comté de 6 mois.

Soupe glacée d’été au Comté et sorbet de betterave

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de Comté taillé en petits dés
• 2 petites courgettes taillées en julienne
• 150 g de feuilles de bettes
• 300 g de pois mange-tout
• Les feuilles hachées d’une branche de céleri
• Une poignée de basilic
• Une petite branche d’estragon
• Une échalote émincée
• 5 grains de poivre noir de Malabar
• Une pincée de piment d’Espelette
• 20 cl de crème liquide entière
• 20 cl de vin blanc du Jura (cépage Savagnin)
• 1,5 l d’eau
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et graines de pavot bleu
• 2 petites betteraves cuites taillées grossièrement
• 250 g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

Le sorbet

Dans une grande cocotte, faire chauffer 50 cl d’eau et ajouter le sucre pour obtenir un sirop. Hors du feu, ajouter les morceaux de betterave et le vinaigre, puis mixer finement. Mettre au congélateur dans un bol en métal et attendre la prise : un couteau doit pouvoir s’enfoncer sans tomber dans l’appareil. Mixer cet appareil afin de le monter en sorbet, puis réserver de nouveau au froid.

La soupe glacée

Dans une sauteuse, faire suer l’échalote et les courgettes à l’huile d’olive. Y jeter les feuilles de bettes, l’estragon, le basilic (garder 4 petites feuilles pour la décoration), le poivre, le sel et le piment. Verser le vin blanc et remuer pendant une minute. Ajouter l’eau, les feuilles de céleri et les pois. Laisser mijoter 20 minutes en surveillant la cuisson. Mixer très finement, puis passer au chinois pour obtenir une soupe très lisse. Remettre à feu doux et incorporer les dés de Comté et la crème. Mixer de nouveau très finement, et réserver au froid deux heures au minimum.

Service

Dans une assiette creuse, déposer une boule de sorbet au centre, puis verser la soupe autour et décorer avec le basilic et le pavot.

 

Extrait du site de la route du comté et à adapter aux récoltes du potager www.comte-gourmand.com/

 

Le jeu de l'été : qui suis-je ?

Propositions des visiteurs

• qui s’y frotte s’y pique
• la bourse d’Harpagon
• une graine de datura géante
• un pâtisson irrité
• un zeppelin à pointes
• le fruit défendu
• un hérisson qui sort de son nid
• le virus HIV
• un oursin qui s’étire
• une bogue de châtaigne qui veut se faire remarquer
• un jouet pour caniche
• une figue de Barbarie
• une chenille énervée
• une souris-figue (une mutation ?)
• un coup de massue et paf !
• un ananas en colère
• une barbe à papa qui pique
• un bigoudi pour yack
• un froid-piquant (par opposition au chaud doudou)
• un poisson coffre
• une tique très fâchée
• un cornichon mutant
• une boule de pétanque arrangée pour attraper les limaces
• une langue de menteuse
• une mine pour sous marin qui n’a pas bonne mine
• un potimarron qui a eu peur
• un savon de belle-mère
• un peigne de belle-mère
• un dorian miniature
• des cheveux dressés en pointes

Ah, au fait, de quoi s'agit-il réellement ? Du concombre du Kenya

Et voici son petit frère des Carïbes : le massissi :

Pour découvrir d'autres jardins, consulter http://www.jardinez.com/ : Guide des Parcs et Jardins de France et Portail du Jardin et du Paysage.